นอกจากเรื่องในสวนแล้ว วันนี้มาเรื่องอาหารกันบ้างครับ กับ ความประทับใจ รีวิว ร้านเหมือนฝัน อาหาร & เบเกอรี่

สวัสดีครับ ผมตะวัน จากสวนรุ่งตะวันครับ จากที่เขียนเรื่องเกี่ยวกับสวนมานาน วันนี้ลองมาดูเรื่องอาหารกันบ้างครับ

หลังจากจบฤดูเก็บเกี่ยว มีเวลา 1–2 สัปดาห์ ผมก็มักจะใช้เวลานี้เดินทางเข้าไปหาเครื่องมือที่จะนำมาใช้ลดต้นทุนในสวน และพบปะเพื่อนในกรุงเทพครับ แต่ครั้งนี้พิเศษจนอยากกลับมาเขียนเรื่องราวบันทึกไว้บนเว็บไซต์นี้ ทั้งหมดเป็นเรื่องราวของอาหารรสชาติและอรรถรสแบบที่ผมไม่ได้สัมผัสมานาน ทุกเมนูครั้งนี้ผมเข้าไปทานที่ร้าน เหมือนฝัน อาหาร & เบเกอรี่ ครับ

เริ่มจากเดิมแล้วผมเองมีครอบครัวพื้นฐานที่มาจากภาคกลางครับ ปัจจุบันมาอยู่ทางภาคเหนือกัน ฉะนั้นนอกจากอาหารเหนือแล้ว ก็จะเป็นเมนูทางภาคกลางที่มักจะทำให้ประทับใจเมื่อได้ทานครับ แต่เมื่อวันเวลาผ่านไป โลกวิวัฒน์ไปมาก อาหารที่ประณีตและใส่ใจก็เลือนหายไปบ้างตามกาลเวลา จนได้ยินมาว่าแถวแจ้งวัฒนะมีร้านอาหารที่ยังคงตำรับไทยโบราณ และยังประณีตคงรสชาติอาหารไทยเดิมไว้ได้ เลยได้ทดลองเข้าไปทานครับ

🚇 การเดินทางไปร้าน

เดินทางด้วยรถก็ได้ หรือในกรุงเทพเองเราก็มีขนส่งหลายช่องทางครับ แต่วันนั้นผมเลือกเดินทางด้วยรถไฟฟ้าสายสีชมพู ลงที่สถานีศรีรัช แล้วเดินต่อเข้าไปที่ร้านเพียง 160 เมตรครับ มีทางข้ามถนนพร้อมสัญญาณไฟ สะดวกปลอดภัย และยังสามารถเดินย่อยช่วงขากลับได้ด้วยครับ 55555 😄

ส่วนหนึ่งก็ด้วยความที่อยากลองขึ้นรถไฟฟ้าสายใหม่ ๆ ด้วย เพราะยุคที่ผมยังเรียนอยู่มีเพียง MRT สายสีน้ำเงิน และ BTS สายสีเขียวเท่านั้น

🏡 บรรยากาศร้าน

ร้านเหมือนฝัน อาหาร & เบเกอรี่ เป็นร้านบรรยากาศสงบ สบาย มีโซนร้านเบเกอรี่และโซนร้านอาหาร เหมาะกับทุกเพศทุกวัยครับ และยังมีบริการบนแอปสั่งอาหารอีกหลายแอปด้วยครับ แต่ที่น่าสนใจสำหรับเราคือเมนูอาหารไทยที่หายไปจากความทรงจำหลายเมนู หรือบางครั้งยังพบได้แต่ถูกลดคุณภาพลงไปมาก ซึ่งดูจากรีวิวของที่นี่แล้ว น่าสนใจและน่าลองชิมดูมากครับ

พอได้เข้าไปที่ร้านจริง ๆ ก็รับรู้ได้ถึงความสบาย ร้านติดแอร์เย็นฉ่ำ ทำให้ทานอาหารได้อย่างไม่เร่งรีบ และทยอยชิมทีละเมนูได้อย่างจุใจ

🍽️ เมนูที่สั่งในมื้อนี้

• แกงคั่วหอยขมใบชะพลู
• ตับสะดุ้งไฟ
• ขนมจีนน้ำพริก
• ขนมจีนแกงเขียวหวานเนื้อ
• ตบท้ายด้วยถั่วแดงนมสด และบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน

ทั้งหมดนี้ไปกัน 2 คนนะครับ เป็นเหตุว่าทำไมถึงต้องเดินย่อยอย่างที่เล่าไว้ตอนต้น

🥘 แกงคั่วหอยขมใบชะพลู

เริ่มกันที่แกงคั่วหอยขมใบชะพลูกันเลยครับ เรื่องแกงคั่วเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมชอบมาก ๆ ไม่ใช่แค่แกงคั่วหอยขม แต่อีกหลาย ๆ แกงคั่วก็เป็นที่ชื่นชอบเช่นกันครับ แต่มักจะเจอประสบการณ์ที่ไม่ค่อยดีนักเรื่องแกงคั่ว บางครั้งกะทิไม่เข้มข้น วัตถุดิบไม่สดใหม่ ก็ทำให้หายอยากไปหลายครั้งเลยครับ

จนกลับมาเจอที่นี่ เข้มข้นดีมาก ๆ กลิ่นกะทิยังมีความหอมสด รสชาติปรุงพอดีมากเมื่อทานกับข้าว (เพราะตอนแรกไม่ได้สั่งข้าวเลยครับ จนต้องสั่งมาเพิ่มเพื่อทานกับแกงคั่ว) องค์ประกอบวัตถุดิบจัดสัดส่วนในการแกงมาได้อย่างพอดี ทั้งผักและเนื้อหอยขมที่ตัดแต่งมาเป็นอย่างดี จนทุกคำที่ทานมักจะทำให้อยากทานคำต่อไปอยู่เสมอครับ แค่เมนูแรกก็ลงตัวมากจนอยากกลับมาเขียนบทความนี้เลยครับ

มื้อนี้ผมถ่ายคลิปสั้น ๆ ของแต่ละเมนูติดมือมาด้วยครับ กดเล่นดูกันได้เลยครับ

🔥 ตับสะดุ้งไฟ

ตับสดนำไปสะดุ้งไฟแค่พอสุก ไม่สุกมากเกินไป ทำให้ตัวตับไม่แข็งกระด้าง มีซอสที่น่าจะเป็นสูตรของทางร้าน และมีกระเทียมสุกมาด้วยในจาน ทำให้พอดีมาก ๆ ครับ เมนูนี้เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มด้วย และที่สำคัญมีแตงกวาและมะเขือเทศสดช่วยเพิ่มความสดชื่นในการรับประทานเข้าไปได้อีกครับ

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรียกได้ว่าท้าทายการปรุงตับมาก ๆ เพราะตัวตับเอง หลายร้านถ้าไม่มั่นใจจริง ๆ จะเอามาทำเมนูแบบนี้ได้ยากมากครับ สำหรับวันนี้ ผ่านเลยครับ

🍜 ขนมจีนน้ำพริก

เมนูนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูตัวละครลับเลยครับ แต่เป็นเมนูที่ผมชอบทานเอาเสียมาก ๆ บางครั้งหาทานก็ยากแล้ว แต่สำหรับร้านอาหารที่ทำได้รสชาติและสัมผัสแบบนี้ จากประสบการณ์ที่ผมทานมา "ยังไม่เคยเจอความลงตัวแบบนี้ครับ"

ปกติแล้วขนมจีนน้ำพริกทั่วไป สิ่งที่มักจะเจอเลยคือความหวาน แต่เป็นความหวานที่นำจนจบครับ แต่ที่ร้านทำได้ลงตัวมาก ๆ ระหว่างรสหวาน มัน เค็ม สามเหลี่ยมของรสชาติเหล่านี้สำคัญเอาเสียมาก ๆ กับเมนูขนมจีนน้ำพริก หากไม่สมดุล จะทำให้ความอยากทานในคำต่อ ๆ ไปลดลงไปมากครับ ผมไม่แน่ใจว่าร้านมีสูตรเฉพาะหรือไม่ แต่ค่อนข้างมั่นใจครับว่าไม่เคยเจอสัมผัสของขนมจีนน้ำพริกแบบนี้ ที่ผมเองแทบจะเหมาเรียบคนเดียวทั้งจานเลย

และที่สำคัญไม่แพ้น้ำแกงเลยก็คือเครื่องเคียงครับ เมนูนี้ทางร้านเสิร์ฟมาพร้อมกับผักต่าง ๆ แต่ที่สำคัญเลยคือพริก และผักทอดที่เสิร์ฟมาด้วยกัน ตัวผักทอดเองมีการนำดอกไม้เข้ามาประกอบ เมื่อทานร่วมกับผักเคียงอื่น ๆ จะเป็นความพร้อมและประสบการณ์ที่ลงตัวมาก ๆ ในการทานขนมจีนน้ำพริกครับ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมแนะนำมาก ๆ ที่ร้านนี้

🍛 ขนมจีนแกงเขียวหวานเนื้อ

อีกหนึ่งเมนูที่มีอยู่แพร่หลายครับ แต่จะทานแล้วประทับใจก็มีได้ไม่มากนักครับ สำหรับที่ร้าน เนื้อนุ่มมาก พอดีจนเคี้ยวได้สนุก กลิ่นของแกงลงตัวทั้งกะทิ เครื่องแกง และความหอมของพริกสด หากอยากเพิ่มความสนุก ในถ้วยเองก็มีพริกสดเพิ่มเข้าไปให้ได้เลือกทานเพิ่มครับ น้ำแกงเข้มข้นดีมาก ๆ ลงตัวสุด ๆ

🍧 ของหวานปิดท้าย

จบแล้วครับสำหรับเมนูอาหารคาว ถัดไปก็ได้เวลาของของหวาน เช่นคำที่ว่า "กินข้าวไม่กินหวาน สันดานไพร่" 5555 😆 ไม่เกี่ยวหรอกครับ เพราะนอกจากอาหารไทยโบราณ เมนูขนมหวานไทย ๆ ก็เป็นอีกมุมหนึ่งที่ผมชอบทาน และใช้เวลาไปกับมันมาก ๆ จนตอนเด็ก ๆ เคยเขียนเว็บไซต์เกี่ยวกับขนมไทยไว้เว็บหนึ่ง ตอนนี้ได้หายไปแล้วและยังเสียดายเอาเสียมาก ๆ ครับ เพราะได้เขียนไว้หลายตัว เช่น ขนมลืมกลืน, กะทิที่ดีสำหรับตำรับขนม แต่ไม่เป็นไรครับ วันหนึ่งหากมีโอกาส อาจจะได้กลับมาเขียนอีกครั้ง

สำหรับร้านนี้ เมนูหวานที่สั่งมาทานแล้วประทับใจคงไม่พ้นถั่วแดงนมสดครับ ตัวถั่วแดงต้มได้ไม่เละและไม่แข็ง แต่ให้ความหนึบ หวาน เสิร์ฟมาพร้อมเกล็ดน้ำแข็งและนมสด ทำให้ทานได้อย่างสดชื่นมาก ๆ ครับ

มาถึงตรงนี้ เวลาที่ผมนั่งเขียนบทความนี้อยู่ก็ใกล้มื้อเย็นแล้วครับ ท้องร้องขึ้นมาเลยทีเดียว 😅

😋 เมนูที่อยากกลับไปชิมคราวหน้า

จริง ๆ แล้วนอกจากเมนูที่ผมทานไป ยังมีอีกหลายเมนูมาก ๆ นะครับที่อยากชิม แต่ผมมีโอกาสช่วงนั้นได้เพียงมื้อเดียว คงต้องฝากโอกาสไว้คราวหน้าครับ หรือท่านใดที่กำลังอ่านบทความนี้อยู่แล้วได้ลองทานเมนูอื่น ๆ ทักเข้ามาพูดคุยกันได้นะครับ

เมนูอื่น ๆ ที่อยู่ในรายการที่ผมต้องชิมก็จะมี ข้าวผัดพริกนรก แกงป่าเนื้อเค็ม หลนต่าง ๆ ขนมจีนซาวน้ำ แกงขี้เหล็กหมูย่าง พะแนง ฉู่ฉี่ ยำมะเขือยาว แกงส้ม ห่อหมก เมนูเหล่านี้น่าจะยังต้องใช้เวลาอีก 2–3 ครั้งถึงจะทานได้ครบแล้วมั้งครับ

ทำไมอาหารไทยโบราณถึงหาทานยากขึ้นทุกปี

พอทานจบมื้อนั้นแล้วนั่งคิดย้อนกลับไป ผมว่าเหตุผลที่อาหารไทยโบราณหาทานยากขึ้นทุกปี ไม่ใช่เพราะคนไม่ชอบทานนะครับ แต่เป็นเพราะ "ต้นทุนของความประณีต" มันสูงเกินกว่าที่ร้านทั่วไปจะแบกไหว

ลองนึกภาพแกงคั่วหอยขมหนึ่งหม้อดูครับ เริ่มจากหอยขมที่ต้องแช่ต้องล้างจนสะอาด ตัดก้นหอย เคี่ยวให้ได้เนื้อที่ไม่เหนียวไม่คาว ใบชะพลูก็ต้องสด เครื่องแกงถ้าจะให้หอมจริงต้องตำ กะทิถ้าจะให้กลิ่นหอมสดแบบที่ผมเจอวันนั้น ทั้งหมดนี้คือแรงงานคน คือเวลา และคือของสดที่เสียง่าย ร้านที่คิดเป็นตัวเลขล้วน ๆ จะตัดออกทีละอย่าง จนสุดท้ายเหลือแต่ชื่อเมนู แต่รสชาติหายไปหมด นี่แหละครับคือสิ่งที่ผมเจอมาหลายครั้งจนเข็ด

ขนมจีนน้ำพริกยิ่งชัดครับ เมนูนี้ไม่ได้ยากแค่ตัวน้ำพริก แต่ยากตรงที่มัน "ไม่สมบูรณ์ถ้าขาดเครื่องเคียง" ผักเคียงหลายอย่าง ผักทอดที่ต้องทอดสด ๆ ตอนเสิร์ฟ ยังไม่นับดอกไม้ที่ใส่เข้ามาในผักทอดอีก แปลว่าร้านต้องเตรียมของสิบกว่าอย่างเพื่อจานเดียว ถ้าขายไม่ดีก็ทิ้งของทุกวัน ร้านสมัยใหม่จึงเลือกทำเมนูที่เตรียมครั้งเดียวขายได้ทั้งวันมากกว่า เป็นเหตุผลทางธุรกิจที่เข้าใจได้ แต่ก็น่าเสียดายจริง ๆ ครับ

ในมุมของคนทำสวนอย่างผม ยังเห็นอีกด้านหนึ่งด้วยครับ คือวัตถุดิบบางอย่างมันหายไปจากตลาดก่อนที่เมนูจะหายไปเสียอีก ผักพื้นบ้าน ดอกไม้กินได้ ของที่เคยขึ้นอยู่ตามหัวไร่ปลายนา พอไม่มีคนซื้อเป็นล่ำเป็นสัน คนปลูกก็เลิกปลูก พอไม่มีคนปลูก ร้านก็หาไม่ได้ พอร้านหาไม่ได้ เมนูก็หายไปอีกจาน มันเป็นวงจรที่ค่อย ๆ กินตัวเองไปเรื่อย ๆ ครับ (คล้ายกับผลไม้ตามฤดูที่ถ้าไม่มีคนอุดหนุน คนปลูกก็อยู่ไม่ได้เหมือนกันครับ) เพราะฉะนั้นเวลาผมเจอร้านที่ยังยอมทำของยาก ๆ อยู่ ผมเลยรู้สึกว่ามันมีค่ามากกว่าแค่ "อร่อย"

รสชาติแบบนี้ผมนึกถึงมานาน จนเกือบเชื่อไปแล้วว่ามันเหลืออยู่แค่ในความทรงจำ วันนั้นมันกลับมามีกลิ่น มีรส มานั่งอยู่ตรงหน้าผมอีกครั้ง ร้านนี้ไม่ต้องอธิบายตัวเองด้วยคำพูดเลยครับ ปล่อยให้ช้อนแรกพูดแทน แล้วผมก็เข้าใจว่าทำไมเขาถึงตั้งชื่อร้านว่า "เหมือนฝัน" — เพราะของที่เราคิดว่าหายไปแล้ว แต่ยังกลับมาได้ มันก็ "เหมือนฝันจริง ๆ" ครับ

สรุปเลยแล้วกันสำหรับร้านนี้ครับ "แนะนำ"

ขอบคุณครับ
ตะวัน

📍 ข้อมูลร้าน เหมือนฝัน อาหาร & เบเกอรี่

• ร้าน: เหมือนฝัน อาหาร & เบเกอรี่
• ที่อยู่: 15/8 หมู่ 4 ถนนแจ้งวัฒนะ ต.คลองเกลือ อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี 11120 (ติดถนนใหญ่แจ้งวัฒนะ ก่อนถึงทางเข้าเมืองทองธานี)
• โทร: 02-573-7381
• เวลาเปิด: ทุกวัน 09:30 – 21:00 น. (แนะนำให้โทรเช็กก่อนไปนะครับ)
• รถไฟฟ้า: MRT สายสีชมพู ลงสถานีศรีรัช เดินต่อประมาณ 160 เมตร มีทางข้ามพร้อมสัญญาณไฟ
• รถส่วนตัว: มีที่จอดรถด้านหลังร้าน
• เดลิเวอรี่: มีให้บริการผ่านแอปสั่งอาหารหลายเจ้า