แปรรูปมะม่วงสุกงอม: ไอเดียเมนูน่าลองจากมะม่วงแก้วลืมรัง สวนรุ่งตะวัน

ช่วงฤดูมะม่วงมาถึง มะม่วงแก้วลืมรังจากสวนรุ่งตะวันก็ออกผลผลิตอย่างชุกชุม แต่บางครั้งก็มีมะม่วงสุกงอมจนกินไม่ทันใช่ไหมคะ? ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป เพราะบทความนี้จะพาคุณไปพบกับหลากหลายวิธีการแปรรูปมะม่วงสุก ให้กลายเป็นเมนูแสนอร่อยที่ทำง่าย เก็บได้นาน และยังคงรสชาติหอมหวานของมะม่วงไว้ได้อย่างเต็มเปี่ยม ไม่ว่าจะเป็นมะม่วงกวน ไอศกรีม หรือสมูทตี้ ให้คุณได้เพลิดเพลินกับมะม่วงแก้วลืมรังได้ตลอดปี

มะม่วงแก้วลืมรัง คืออะไร? ทำไมถึงเหมาะกับการแปรรูป?

ก่อนที่เราจะไปดูเมนูแปรรูป เรามาทำความรู้จักกับมะม่วงแก้วลืมรังกันก่อนค่ะ มะม่วงแก้วลืมรัง หรือที่บางคนเรียกว่า มะม่วงแก้วลืมคอน เป็นมะม่วงพื้นเมืองของไทย (Mangifera indica L.) ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลของมะม่วงแก้วลืมรังจะมีลักษณะยาวรีแบนเล็กน้อย ปลายเรียวและงอเล็กน้อย ขนาดประมาณ 18.5 ซม. น้ำหนักโดยเฉลี่ย 300–400 กรัมต่อผล หรือประมาณ 3–4 ผลต่อกิโลกรัม

เมื่อดิบจะมีรสเปรี้ยวจัดจ้าน แต่เมื่อสุกแล้วจะมีรสหวานจัด เนื้อแน่นละเอียด มีเสี้ยนใยน้อย ทำให้เป็นที่นิยมรับประทานเมื่อสุกงอม ด้วยความหวานจัดและเนื้อแน่นนี้เอง ทำให้มะม่วงแก้วลืมรังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแปรรูปมะม่วงสุกเป็นเมนูต่างๆ เพราะจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยม

มะม่วงแก้วลืมรังเป็นพืชที่ปลูกง่าย ชอบดินร่วนปนทรายและแสงแดดจัดเต็มที่ ต้นสามารถสูงได้ถึง 10–15 เมตร มีทรงพุ่มกว้าง 4–6 เมตร หากขยายพันธุ์ด้วยกิ่งทาบหรือเสียบยอด จะให้ผลผลิตได้ภายใน 2–3 ปี ส่วนการเพาะเมล็ดจะใช้เวลาประมาณ 5 ปี อายุเก็บเกี่ยวผลจะอยู่ที่ประมาณ 100–110 วันหลังติดผล และเมื่อต้นมีอายุ 10 ปี สามารถให้ผลผลิตได้มากถึง 320 ผลต่อต้น

ไอเดียเมนู แปรรูปมะม่วงสุก: เมื่อมะม่วงเหลือเยอะ ทำอะไรดี?

เมื่อมะม่วงแก้วลืมรังจากสวนรุ่งตะวันสุกงอมเต็มที่จนกินไม่ทัน นี่คือหลากหลายไอเดียเมนูแปรรูปมะม่วงสุก ที่คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน:

1. มะม่วงกวน: ของว่างรสเด็ด เก็บได้นาน

มะม่วงกวนเป็นเมนูยอดนิยมอันดับต้นๆ เมื่อพูดถึงการแปรรูปมะม่วงสุก ด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยว เคี้ยวหนึบหนับ ทำง่าย และเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

• ส่วนผสม: มะม่วงแก้วลืมรัง (สุกงอม) น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ) เกลือเล็กน้อย
• วิธีทำ:
  1. ปอกเปลือกมะม่วง หั่นเอาแต่เนื้อ แล้วนำไปปั่นหรือบดให้ละเอียด
  2. นำเนื้อมะม่วงที่ได้ใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆ
  3. เติมน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลายและมะม่วงเริ่มข้น
  4. กวนต่อไปจนมะม่วงข้นเหนียว ไม่ติดกระทะ
  5. นำมะม่วงที่กวนได้ไปปาดลงบนถาดที่ทาน้ำมันบางๆ หรือแผ่นพลาสติก ตากแดดให้แห้งสนิท (อาจใช้เวลาหลายวัน ขึ้นอยู่กับแดด)
  6. เมื่อแห้งแล้ว ตัดเป็นชิ้นตามชอบ เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท

2. ไอศกรีมมะม่วง: คลายร้อนชื่นใจ

ไอศกรีมมะม่วงเป็นเมนูที่ช่วยคลายร้อนได้ดีเยี่ยม ด้วยรสชาติหวานหอมของมะม่วงแก้วลืมรัง

• ส่วนผสม: มะม่วงแก้วลืมรัง (สุกงอม) วิปปิ้งครีม นมข้นหวาน (ปริมาณตามชอบ)
• วิธีทำ:
  1. ปอกเปลือกมะม่วง หั่นเอาแต่เนื้อ แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด
  2. ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟู
  3. นำเนื้อมะม่วงปั่นไปผสมกับวิปปิ้งครีมและนมข้นหวาน คนให้เข้ากัน
  4. เทส่วนผสมใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท นำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนแข็งตัว
  5. ก่อนเสิร์ฟ อาจนำออกมาทิ้งไว้สักครู่ให้นิ่มขึ้นเล็กน้อย

3. สมูทตี้มะม่วง: เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

สมูทตี้มะม่วงเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและมีประโยชน์ ทำง่าย เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง

• ส่วนผสม: มะม่วงแก้วลืมรัง (สุกงอม) นมสด หรือ โยเกิร์ต น้ำแข็ง (ตามชอบ) อาจเพิ่มน้ำผึ้งหรือไซรัปหากชอบหวานเป็นพิเศษ
• วิธีทำ:
  1. ปอกเปลือกมะม่วง หั่นเอาแต่เนื้อ
  2. นำเนื้อมะม่วง นมสด (หรือโยเกิร์ต) และน้ำแข็ง ใส่ลงในเครื่องปั่น
  3. ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดีและเนื้อเนียนละเอียด
  4. ชิมรสชาติ หากต้องการความหวานเพิ่ม สามารถเติมน้ำผึ้งหรือไซรัปได้
  5. เทใส่แก้ว พร้อมเสิร์ฟ

4. มะม่วงแช่อิ่ม/มะม่วงดอง: เพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวาน

แม้ว่ามะม่วงแก้วลืมรังจะนิยมรับประทานสุก แต่หากมีมะม่วงดิบเหลือเยอะ ก็สามารถนำมาแปรรูปมะม่วงสุกเป็นมะม่วงแช่อิ่มหรือมะม่วงดองได้เช่นกัน เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวาน กรอบ อร่อย

• ส่วนผสม: มะม่วงดิบแก้วลืมรัง น้ำปูนใส น้ำตาล เกลือ
• วิธีทำ (โดยย่อ):
  1. ปอกเปลือกมะม่วง หั่นเป็นชิ้นตามชอบ แช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง เพื่อให้มะม่วงกรอบ
  2. ล้างมะม่วงให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
  3. ต้มน้ำตาลกับเกลือจนเดือดและน้ำตาลละลาย พักให้เย็น
  4. นำมะม่วงใส่ในภาชนะ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วม
  5. ปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 3-5 วัน หรือจนกว่ามะม่วงจะดูดซึมน้ำเชื่อมและมีรสชาติที่ต้องการ

5. ข้าวเหนียวมะม่วง: เมนูคลาสสิกที่ใครๆ ก็รัก

แน่นอนว่าเมนูคลาสสิกอย่างข้าวเหนียวมะม่วงย่อมต้องเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการรับประทานมะม่วงสุก ยิ่งเป็น มะม่วงแก้วลืมรัง ที่มีรสหวานจัด เนื้อแน่น ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้

• ส่วนผสม: มะม่วงแก้วลืมรัง (สุกงอม) ข้าวเหนียวมูน (กะทิ น้ำตาล เกลือ) น้ำกะทิสำหรับราด ถั่วทองทอดกรอบ
• วิธีทำ (โดยย่อ):
  1. หุงข้าวเหนียวแล้วนำมามูนกับน้ำกะทิที่ปรุงรสหวานเค็ม
  2. ปอกเปลือกมะม่วง หั่นเป็นชิ้นสวยงาม
  3. จัดข้าวเหนียวมูนใส่จาน วางมะม่วงเคียงข้าง ราดด้วยน้ำกะทิสด และโรยด้วยถั่วทองทอดกรอบ

6. มะม่วงน้ำปลาหวาน: ของว่างรสจัดจ้าน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติจัดจ้าน มะม่วงน้ำปลาหวานเป็นอีกหนึ่งเมนูที่พลาดไม่ได้ (แม้จะนิยมใช้มะม่วงดิบ แต่ก็สามารถใช้มะม่วงห่ามๆ ได้เช่นกัน)

• ส่วนผสมน้ำปลาหวาน: น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม, น้ำปลา 50 กรัม, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, กุ้งแห้งฝอย 30 กรัม, กุ้งแห้งป่น 50 กรัม, หอมแดงซอย, พริกขี้หนู (ตามชอบ)
• วิธีทำ:
  1. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาและกะปิให้เข้ากันจนเดือดและข้นเล็กน้อย พักให้เย็น
  2. ใส่กุ้งแห้งฝอย กุ้งแห้งป่น หอมแดงซอย และพริกขี้หนูลงไป คนให้เข้ากัน
  3. ปอกมะม่วงดิบ (หรือมะม่วงห่าม) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวาน

คุณค่าทางโภชนาการของมะม่วงแก้วลืมรัง

มะม่วงแก้วลืมรังไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย มะม่วงแก้วสุก 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 93 แคลอรี่ และมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 22.4 กรัม ดัชนีน้ำตาล (GI) ของมะม่วงแก้วอยู่ที่ประมาณ 51 ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง ผู้ป่วยเบาหวานควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภค

สั่งมะม่วงแก้วลืมรังสดจากสวน

สวนรุ่งตะวัน อ.แม่ใจ จ.พะเยา ส่งสดถึงบ้านทั่วไทย ฤดูกาล เม.ย.–มิ.ย. ดูราคาและสั่งซื้อที่นี่

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

มะม่วงแก้วลืมรังกับมะม่วงแก้วลืมคอน แตกต่างกันอย่างไร?

มะม่วงแก้วลืมรังและมะม่วงแก้วลืมคอนเป็นมะม่วงพันธุ์เดียวกัน มีลักษณะทางพันธุกรรมเหมือนกัน ความแตกต่างเล็กน้อยที่อาจพบคือลักษณะโหนกบริเวณหัวผลที่อาจต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสโดยรวมเหมือนกันทุกประการ

มะม่วงแก้วลืมรังมีรสชาติเป็นอย่างไร?

เมื่อมะม่วงแก้วลืมรังดิบจะมีรสเปรี้ยวจัดจ้าน เหมาะสำหรับจิ้มกับน้ำปลาหวานหรือนำไปทำเมนูที่ต้องการความเปรี้ยว แต่เมื่อสุกแล้วจะมีรสหวานจัด เนื้อแน่นละเอียด มีเสี้ยนใยน้อย ทำให้เป็นที่นิยมรับประทานเมื่อสุกงอม

มะม่วงแก้วลืมรังสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

มะม่วงแก้วลืมรังผลสดที่สุกแล้วสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้ประมาณ 2-3 วัน หรือเก็บในตู้เย็นได้นานขึ้นประมาณ 1 สัปดาห์ หากนำไปแปรรูป เช่น ทำมะม่วงกวน ก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในภาชนะที่ปิดสนิท